Elaboración El pan biológico se elabora a partir de harina integral completa (harina + salvado + germen) obtenida de la molienda de granos de trigo de cultivo biológico. En esta harina, se encuentran: almidón (hidrato de carbono) gluten (proteína) el salvado (cascarilla) que es la parte más externa y rica en fibra germen, de donde nacen las raíces y el tallo y que lo convierten en la parte más nutritiva. Todos estos elementos hacen que la proteína de la harina integral sea de mayor calidad biológica que la proteína de la harina blanca. La verdadera levadura madre se obtiene amasando harina de trigo de semillas de variedades panificables, cultivadas biológicamente, agua depurada y sal. La masa se deja en reposo para su fermentación. La levadura madre realiza una predigestión del pan que facilita una mejor asimilación de los nutrientes, a la vez que protege la flora intestinal. Este pan tiene más sabor, un sabor distinto, y se conserva fresco durante más tiempo.