Leía un texto de un naturista de finales del siglo XIX que decía que la incorporación de levaduras elaboradas industrialmente a la fabricación del pan traería una gran disminución en el consumo de pan en el siglo XX debido a que las levaduras industriales tenían un componente tóxico que perjudicaba la salud. Y parece ser cierto, ya que en la actualidad el consumo de pan se ha reducido a unos 50kg por persona/año, lo que representa que la población está dejando de consumir pan, ya que hace 40 años el consumo estaba en 80 kg persona/año.
Durante el siglo XX el trigo se produce con aportes químicos a la tierra para mejorar la producción y productos químicos para evitar plagas, en suma que el trigo recibe una gran cantidad de sustancias químicas que pueden perjudicar la salud de las personas que consuman cereales.
Es ya en los inicios del siglo XXI cuando la población empieza a sensibilizarse sobre las sustancias tóxicas que contienen los alimentos, aportadas en el proceso agrario y también en el proceso industrial.
- El primer pan
Rudimentaria torta cocida entre dos piedras, sin levadura.
- Los egipcios
Descubren el proceso de fermentación, que aplican también a la elaboración de la cerveza. Inventan el horno (en forma piramidal, como no).
- Los griegos
Mejoran notablemente la técnica egipcia, llegando a realizar una gran cantidad de variedades y sabores. Añaden levadura también a la pasta.
- Los romanos
Mejoran la conservación y perfeccionan la mezcla de harinas. Se crea el gremio de panaderos.
- Edad Media
Aparecen los molinos de agua, viento o por tracción animal (tahunas-tahonas). Se incorporan cereales como el centeno, cebada y avena.
- Edad Moderna
Se abandona la fabricación casera, pero sigue siendo un oficio artesanal.
- Época Actual
Comienza la panadería industrial, abandonando las técnicas artesanales en beneficio de la química.
Producción de pan ecológico de calidad, retomando la elaboración natural con levaduras de masa madre. Con la misión de recuperar el pan de toda la vida nació Panadería la Vega del Henares, S.L., para elaborar un pan sin tóxicos ni químicos, para hacer pan que contenga todos los nutrientes necesarios para la salud de las personas. Así, todos los productos que entran en la panadería son harinas de producción certificada Biológica, agua y sal.
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